酒曲的起源已不可考，关于酒曲的Z早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。川法白酒技术培训酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。白酒催化剂
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