影响白酒饮后舒适度的因素有哪些？

2021-08-04 12:17:11

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1、具有良好的口感质量

人的感觉器官对进入人身的食物首先进行把关和感知，比如辣的东西，舌头上的味觉首先感觉到了，这样的东西吃下，对胃的刺激性极大，使胃发热，并想喝水、让人不舒服。川艺酒曲

川艺酒曲

优质酒，其诱人的香气和良好的口感质量均能有效地刺激胃液的分泌，并且容易被人体所吸收；相反，质量低劣的酒，就不能有效刺激胃液的分泌，而是使酒精对胃直接刺激，对酒精的吸收速度很快，超出人体对酒精正常的吸收速度，因此会很快进入人体的循环系统，使人感到上头快，易醉、难受、易渴、伤胃等等。

2、呈香呈味物质越多，饮用后舒适度越好

在香味协调、感官质量较优美的基础上，酒中所含有的香味物质种类越多，其量相对越大，即其微量成分的复杂性和复杂度越高，其饮用的舒适度越好。

酒中所含有的微量成分越多，一方面，饮用后在被人体吸收的过程中，由于众多的物质与乙醇分子发生竞争性吸收，从而减缓了乙醇分子被人体的吸收速度，比较温和地以人体所能接受的速度被吸收分解；另一方面，当微量成分越多时，同时含量相对越高，由于分子之间均衡的排列，能体会有醇厚感，减少刺激。

3、充足的贮存时间及贮存条件

充足的贮存时间对提高饮用后的舒适度有着重要的作用，贮存主要有以下作用：新酒通过贮存，使新酒的硫醇、硫醚等不愉快的挥发性物质得以挥发；由于贮存过程主要是化学反应，生产过程中所形成的香味前体物质在这一过程中会进一步发生化学反应，从而形成更多的香味物质。

感官质量与饮用舒适度是不可分割的，而是紧密联系的。提高感官质量，这两者之间有着高度的统一性，没有良好的感官质量，酒的舒适度就不可能好。

远德微生物研究所
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