欢迎访问远德微生物研究所有限公司!——酿酒技术培训,酿酒培训公司,酿酒工艺酒曲

酿酒技术培训
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

酿酒:发酵期间如何进行发酵管理?

2021-07-16 09:46:16

封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝,造成厌氧条件,防止有害微生物的侵入,同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖,保证发酵正常进行。川艺酒曲

川艺酒曲

但封窖不严,跟窖不及时,若有窖顶漏气,则会引起酒醅发烧、霉变、生酸,还会使酒带上邪杂味。

发酵期间,首先要做好清窖,其次要注意发酵酒醅的温度变化情况,要加强对酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的检测,由此分析发酵进行得是否正常,科学地指导生产。

清窖:粮糟入窖后半个月之内,应注意清窖,不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严。

温度的变化:熟料固态发酵要求其温度变化呈有规律性进行,即前缓、中挺、后缓落。


标签

最近浏览:

远德微生物研究所

秉承千年传统工艺、依托现代酿造科技

Copyright © 绵竹市远德微生物研究所 All rights reserved 备案号:蜀ICP备20001953号 服务支持:祥云平台

24小时咨询热线0838-6224392

酿酒技术培训,酿酒培训公司,酿酒工艺酒曲

手机 :150-0836-3638

邮箱 :25465464@qq.com

地址 :  德阳绵竹市西南镇红明村三组

关注我们



手机网站

主营区域: 江苏 武汉 上海 北京 浙江