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酿酒用的现代化机械有哪些?

2021-07-15 11:29:36

机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化,很大程度上减少手工劳动,提高效率,改善生产环境。川艺酒曲

川艺酒曲

以浓香大曲酿酒工艺为例,酿酒过程使用到的部分机械:

1、保持传统窖池发酵,物料输送采用行车抓斗出窖入窖和运送;

2、保留人工上甑,酒醅要疏松,装甑动作要轻巧,撒料要准确,醅料每次撒得要薄层、均匀,甑内酒气上升要均匀,酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。

3、蒸酒甑采用活动甑,采用机械式翻转甑,实现机械提甑、移甑。

甑桶设计充分考虑甑边效应、径高比、蒸汽传导效果、酒汽传递及冷凝效应等综合因素,保证蒸酒酒质和出酒率。

、蒸酒出糟输送到摊晾,在冷却前打量水,再使用摊凉下曲机。

采用合适的风量、风压和风机型式,要注意防止淀粉老化,调节合适的冷却速度和粮层厚度。

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