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为什么听过红酒醒酒,白酒却没有醒酒一说呢?

2020-07-07 08:38:11


为什么只听过红酒“醒酒”,白酒却没有“醒酒”一说?



很多人在喝红酒之前都有醒酒的习惯,所谓红酒醒酒,就是让酒液与空气充分接触,通过氧化释放单宁的苦涩感,得到更优雅舒适的口感。



虽然大家都知道红酒需要醒醒才能喝,但是其原理是什么?醒酒又代表什么意思呢?那么白酒也需要“醒酒”吗?


这些问题很多人并不了解,今天就好好给大家普及普及,看完这篇文章,醒酒问题也就迎刃而解了!


那我们为什么要醒酒呢?


因为红酒中有两种物质必不可少,一种是单宁,另外一种就是二氧化硫。白酒酒曲川艺酒曲




而单宁是一种多酚化合物,主要来自葡萄的皮和籽,红酒中的苦涩味就是因为单宁的作用,单宁含量高的红酒更适合陈酿,二氧化硫则是在红酒中起到杀菌,抑菌,消毒,抗氧化的作用。


所以,喝红酒醒酒是非常重要,需要把二氧化硫挥发,只留下酒香,让单宁完全氧化,减少酒中的苦涩味道。白酒技术


那么白酒也需要“醒酒”吗?


白酒其实也是需要的。


白酒经醒酒后,香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡;老酒沉香更加凸显,余味更加悠长。



53度的白酒,特别是陈酿时间不长的新酒,酒味会很重。 在饮之前适当醒一下会减少冲鼻感,而且饮用起来更加细腻,醇厚。


陈年的酱香酒,不良气味分子和酒精味在储存过程中已经有所挥发,但是开瓶这后适当醒一醒,酒中各类分子香气会更浓郁,口感会更柔顺。川艺酒曲


低度数酒是不需要醒酒的,因为低度数白酒本来酒体就不够丰满,再醒一下喝起来就没有味啦。还有清香型,米香型白酒口感本就比较清爽,就没有醒酒的必要啦。


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