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喝了这么多年的酒,清香型白酒,您真的了解吗?

2020-06-29 08:47:45

清香型白酒,为中国最早的白酒香型,产量仅次于浓香型和酱香型第三大的香型酒。作为中国三大白酒之一,其清雅自然的味道,被人们称为“净”。



下面我们来简单聊一聊口感方面,作为清香型白酒,它与其他香型的白酒有着明显的区别。好的清香型白酒,给人的感觉怡人舒适,清香纯正,诸味协调,落口爽净。相比浓香型,它的爽口度要更好一点,初入口后有明显的辣感,且较持久,但刺激性不大。


清香纯正说的就是主体香气乙酸乙酯,具有白酒特别的清香感,但细闻有优雅、舒适的香气,没有任何杂香,淡雅细腻,干净利落。


总之,清香型白酒都在一个“清”字上下功夫,具体可以概括为:清、正、甜、净、长五个字。川艺白酒

川艺酒曲



与其他香型白酒相比,清香型白酒有哪些不同之处,才导致它自身有这些特点呢?


1.酿造工艺不同


清香型白酒的酿造工艺采用清蒸清烧,固态地缸发酵、清蒸流酒,通过这种方法能够很大程度减少杂菌污染。且再次发酵的酒醅一次性使用,蒸馏出酒后直接丢掉。总而言之就是特别讲究纯净。


清香型白酒在酿造时的侧重点与其他香型不同,清香型白酒的核心价值在于清和净两字,即一清到底,没有其他杂质和异香。喝清香型白酒就像吃农家刚采摘的瓜果蔬菜,两者有着异曲同工的之处,简单,纯粹,质朴,可以喝出酒本真清雅自然的味道,初涉白酒爱好者可以把清香型白酒当作入门选择。白酒酒曲



2.所用的大曲不同


清香型白酒以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,曲的断面茬口清亮,为实现质量安全和风味的完美平衡,糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。使用清茬曲,原料出酒率高,可节约粮食。且清香型白酒的制曲着重于排列,各个工艺阶段比较明显,控制热曲和晾曲温度比较严格。而酒曲作为载体,使酵母菌的酶在酒醅发酵中产生不同风味。




3.酒中酯类含量不同


大多数人都不知道,决定口感的关键因素是酒中酯类的成分及含量。清香型白酒中的酯类含量比其他香型白酒都低,而且其酯类物质比例恰到好处,这也是促使清香型白酒和其他白酒的口感不同的主要原因,并带有纯正的复合香气,香气协调度好。



4.酒中各物质含量比例不同


清香型白酒的口感绵柔醇厚,余味爽净,这是因为酒中含有丙三醇这种物质,它可以让酒的口感绵甜甘冽。而其中含有的有机酸,能起到协调口味的作用。酒中各个物质所含的比例不同,因而最后入口的味蕾感觉也是有所差异的的。白酒技术



清香型白酒采用的是地缸,通过低温发酵,发酵周期和贮酒时间相对来说短。口味醇和,细细评味,可觉淡雅细腻,适合现代饮用者的口感。清香型白酒无色、清亮透明,酒味干净,是生产泡制药酒的好基酒。生产环境卫生和酒中的组成物质简单,有保健要求的朋友可不要错过。


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