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【酿酒技术培训】曲为酒之骨,酒曲对白酒意义重大,为何说酒曲是好酒的开端?

2020-04-17 09:30:23

相信很多人在喝白酒的过程当中,已经了解到了各种香型的白酒,市场当中推出各种香型的白酒,实际上也是给我们带来了一种特殊的选择方式,一杯酒能够蕴含着一个故事,能够让很多人在喝酒的过程当中变得意气风发。而不同香型的白酒也能够通过各自不同的魅力,去展现出一种白酒在酿造过程当中的独特风格,很多人在品味的过程当中,也往往会针对那些带有故事色彩的白酒进行选择。毫无疑问酱香型白酒就是其一,但是对于多数人而言,在酿酒过程当中的一些细节是并不了解的,实质上一瓶好酒质量如何,其实从制曲环节就有着重要的影响。不难看出酒曲对于白酒来说是有着重要意义的,为何有着这样的评价呢?

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制作酒曲过程当中使用的原料主要是大麦、小麦、豌豆,而这些原料在制作酒曲的过程当中,首先需要经过粉碎之后,加水混凝,Z终压成形状各异的酒曲,一般都是砖块状,大小不一。在制作酒曲的时候,对于原料也有着一定的要求,酿酒技术培训原料必须要没有霉变、没有虫蛀、没有杂味,也没有农药污染,这些条件都满足之后,才能够让白酒在酿造的过程当中提供更好依据不同的划分标准。

酒曲的种类也不同。按照现代运用Z广泛的分类标准,酒曲大概可以分为以下五种:大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲,而这些分类中有又细分,大曲,可分为中温大曲、高温大曲、超高温大曲等。小曲,可分为传统小曲和纯种小曲。麦曲,可分为传统麦曲(草包曲、砖曲、挂曲、爆曲)和纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲)。红曲,可分为乌衣红曲和红曲。麸曲,是现代工艺的产物,是用纯种霉菌接种的以麸皮为原料的培养物。分为地面曲、盒子曲、帘子曲、通风曲、液体曲。可用于代替部分大曲或小曲。不难看出酒曲本身就是一种分类较多,同时也能够提供较为可观表现力的存在。而从制酒Z开始一步就起到了关键性作用,因此也就有酒曲是好酒开端的这一说法。

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