欢迎访问远德微生物研究所有限公司!——酿酒技术培训,酿酒培训公司,酿酒工艺酒曲

酿酒技术培训
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 技术资讯

生料酿酒技术的发展

2020-04-07 09:09:30

生料酿酒技术的发展

酿酒技术

生料酿酒技术的推广应用在20世纪90年代曾风廉一时,对生料酿酒的今后发展,笔者认为应该注意两方面的问题。

(1) 技术问题

由于生料酿酒的特殊性,酒曲的研究是该技术的关键,酒曲质量的好坏直接影响成品酒质,传统“糖化酶+活性干酵母”制成的酒曲只能生产出质量较差的酒,虽然后来增加了一些生香酵母,效果也不甚理想;研究出复合功能的酒曲是生料酿酒今后技术发展的重点(或突破点)。

蒸馏问题,生料酿酒是液态发酵、液态蒸馏,可以借鉴酒精生产和米香型酒蒸馏技术,研制出经济适用的蒸馏设备,是解决多数生料酿酒口感差(多带生粮食味)、杂醇油(杂质)偏高的又一技术问题。

勾兑技术的提高,以大米生料酿酒为例,蒸馏出的半成品酒,酒体可以看作介于清香型和米香型之间,但其酒中微量成分种类偏少、数量偏低,有的杂醇油还偏高,自身酒体不够完整,如何解决,这就是勾兑水平的问题。

(2) 监管问题

由于生料酿酒多数是小作坊式生产,且多处于广大农村地区,这给监管部门带来较大难度,应引起相关部门的高度重视,目前已逐步制定相应的监管制度。

同时广大生料酿酒企业(作坊) 自身更要加强自律、规范生产,提高法律意识,通过不断提高生产技术水平,加强联合,为广大劳动人民生产出物美价廉、质量安全的酒。共同促进生料酿酒的发展。

标签

Z近浏览:

远德微生物研究所

秉承千年传统工艺、依托现代酿造科技

Copyright © 绵竹市远德微生物研究所 All rights reserved 备案号:蜀ICP备20001953号 服务支持:祥云平台

24小时咨询热线0838-6224392

酿酒技术培训,酿酒培训公司,酿酒工艺酒曲

手机 :150-0836-3638

邮箱 :25465464@qq.com

地址 :  德阳绵竹市西南镇红明村三组

关注我们



手机网站

主营区域: 江苏 武汉 上海 北京 浙江