生料酿酒技术的发展
生料酿酒技术的推广应用在20世纪90年代曾风廉一时，对生料酿酒的今后发展，笔者认为应该注意两方面的问题。
(1) 技术问题
由于生料酿酒的特殊性，酒曲的研究是该技术的关键，酒曲质量的好坏直接影响成品酒质，传统“糖化酶+活性干酵母”制成的酒曲只能生产出质量较差的酒，虽然后来增加了一些生香酵母，效果也不甚理想；研究出复合功能的酒曲是生料酿酒今后技术发展的重点(或突破点)。
蒸馏问题，生料酿酒是液态发酵、液态蒸馏，可以借鉴酒精生产和米香型酒蒸馏技术，研制出经济适用的蒸馏设备，是解决多数生料酿酒口感差(多带生粮食味)、杂醇油（杂质)偏高的又一技术问题。
勾兑技术的提高，以大米生料酿酒为例，蒸馏出的半成品酒，酒体可以看作介于清香型和米香型之间，但其酒中微量成分种类偏少、数量偏低，有的杂醇油还偏高，自身酒体不够完整，如何解决，这就是勾兑水平的问题。
(2) 监管问题
由于生料酿酒多数是小作坊式生产，且多处于广大农村地区，这给监管部门带来较大难度，应引起相关部门的高度重视，目前已逐步制定相应的监管制度。
同时广大生料酿酒企业(作坊) 自身更要加强自律、规范生产，提高法律意识，通过不断提高生产技术水平，加强联合，为广大劳动人民生产出物美价廉、质量安全的酒。共同促进生料酿酒的发展。
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