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白酒无论什么品牌,只要出现这行字,就是酒精勾兑酒

2020-03-01 12:19:03

现在虽然大部分的人都喝酒,但是对酒曲却没有明确的认识,其实想要真正酿出一坛好酒,其中最不能缺少的就是——酒曲。

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如果说酒花是啤酒的灵魂,那么酒曲就可以说是白酒的灵魂了。酒曲不仅能为白酒带来“风味”,还会给白酒带来更多的可能,比如,香型、口感。

按香型分的话,酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求也是不一样的。


不同类型的白酒便会使用不同的酒曲,一般来说麦曲主要是用于黄酒的酿造,大曲和小曲都会用于白酒的酿造。

我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。(其中常用的是大曲和小曲)


大曲:以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。一茬尽白酒技术培训

小曲:以大米为原料,接入曲母,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,相比于大曲来说,小曲就比较小。

麸曲:用麸曲酿出来的酒,口感、香气都不太好,一是因为这种曲的原料是麸皮,二是因为这种提纯培育的曲少了很多元素。用麸曲酿出来的酒是无法和大曲酿出来的酒相比,所以一些大众、普通的酒会用这种曲来酿酒。


不同的酒曲,带来的产品口感也是不一样的,酒曲的品质越高,酒体口感就越好,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量,因此要想出好酒必须用好曲。

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