俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，简单来说酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。
关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中得到全面总结，酒曲大致发展到宋代，其种类和制造技术基本上定型，后世也只是在此基础上作了一些改进罢了。
曲为酒之骨，酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格。酒曲的发明，使得我国的酿酒工艺从单发酵酒升华到了一个更高的境界——复式发酵酒。而用曲酿酒也成为了中国酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜一茬尽白酒技术培训。
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